Όταν η κηρήθρα με μέλι γίνεται γευστική εμπειρία στο εστιατόριο "Βόσπορος" στη Λάρισα
Υπάρχουν υλικά που απλώς μπαίνουν σε ένα πιάτο και υπάρχουν υλικά που κουβαλούν μια ολόκληρη ιστορία. Η κηρήθρα ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Είναι η πιο αυθεντική μορφή του μελιού. Έτσι ακριβώς όπως δημιουργήθηκε μέσα στην κυψέλη, από τις ίδιες τις μέλισσες, χωρίς επεξεργασία, χωρίς παρεμβάσεις.
Πρόσφατα μια φρέσκια κηρήθρα βρήκε τον δρόμο της από το μελισσοκομείο στο εστιατόριο "Βόσπορος" στη Λάρισα, για να αποκτήσει μια νέα γαστρονομική ταυτότητα. Η κηρήθρα, με καθαρό βάρος 2.630 γραμμάρια μαζί με το μέλι της, κόπηκε προσεκτικά σε κομμάτια, ώστε να αξιοποιηθεί ως ξεχωριστό στοιχείο σε ένα ιδιαίτερο ορεκτικό.
Πίσω όμως από αυτά τα γραμμάρια υπάρχει μια εντυπωσιακή διαδικασία. Χιλιάδες πτήσεις μελισσών, συλλογή νέκταρος, μετατροπή του σε μέλι και η κατασκευή του ίδιου του κεριού μέσα στα εξαγωνικά κελιά της κυψέλης.
Το αποτέλεσμα στο πιάτο..
"Μπαλοτίνα προσούτο με κατσικίσιο τυρί, πεπόνι και κηρήθρα πάνω σε ταρ ταρ πεπόνι με goji berries και καλοκαιρινά λαχανικά"
Όταν τρως την πρώτη μπουκιά έρχεται η αλμύρα του προσούτο, στη συνέχεια η κρεμώδης ένταση του κατσικίσιου τυριού, και μετά απελευθερώνεται σταδιακά το μέλι μαζί με το πεπόνι. Το κερί συμμετέχει και αυτό στην εμπειρία, προσφέροντας μια διαφορετική αίσθηση στο στόμα που δεν συναντά κανείς σε ένα συμβατικό πιάτο.
Η σύγχρονη γαστρονομία..
..αναζητά όλο και περισσότερο αυθεντικές πρώτες ύλες και προϊόντα με ιστορία. Οι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται αυτό που τρώνε και ποιοι βρίσκονται πίσω από αυτό. Η κηρήθρα έχει ακριβώς αυτό το πλεονέκτημα, είναι ένα μικρό κομμάτι της φύσης που μεταφέρεται σχεδόν αυτούσιο στο τραπέζι.
Ίσως αυτή να είναι και η μεγαλύτερη αξία της.
Ότι ένα προϊόν που ξεκίνησε μέσα στην ηρεμία μιας κυψέλης, σε κάποιο βουνό, μπορεί να φτάσει σε ένα εστιατόριο και να μετατραπεί σε μια εμπειρία που ενώνει τον πρωτογενή τομέα με τη δημιουργική κουζίνα.
Γιατί τελικά, μερικές φορές, οι πιο ιδιαίτερες γεύσεις ξεκινούν από τα πιο απλά και αυθεντικά υλικά.
.jpg)